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酒越陈越香吗?所有酒都适合存放吗?

12-19 15:28 公司动态 28

我们经常听到“姜还是老的辣”“酒还是陈的香”,但是酒越陈越香吗?所有酒都适合存放吗?其实并不是所有酒都能越陈越香,且不说啤酒、黄酒等低度酒存放时间过长都会酸败,就是高度的白酒,也不都是越陈越香的。

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  大家都知道白酒越陈越香,但是大家知道为什么白酒越陈越香吗?曾经有专家研究指出,53度左右的白酒,酒精与水的度数比例刚刚好,所以各种名酒度数都在53度左右,茅台53度,五粮液52度,清香型白酒也多以52度居多。所以像茅台酒这样的高度酒,适合长时间贮藏,除了醇类和酸类物质反应生成酯类物质,酒精分子和水分子也能更好的缔合。所以几十年以上的茅台酒酒质都特别粘稠。

  越陈越香,除了本身口感的陈化醇厚,香味持久芬芳之外,各种有害物质也在长时间中分解挥发。比如贮藏茅台酒的土坛子,坛身充满了细小的毛细孔,在保证不渗漏的情况下,又能让小分子物质穿过小孔,比如杂醇油、醛类小分子物质。

  然而并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。所以我们在选择时要注意选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。

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